有了這3天強烈東北季風的猛吹.猛括的.今年客家臘肉的風味可以說是最優的一次~~~
(兒子別再(ㄋㄧ)了.等我拍完你再吃啦)
上星期(去年)去市場買菜.看到豬肉攤的三層肉油花很漂亮.也不知道哪裡來的勇氣
也沒有看氣象報告.接下來的天氣氣象如何.就慘慘給它買了20斤
既然買了.那就捲起我的袖子給它醃漬下去...去中藥店買了要醃漬的中藥辛香料.
買了米酒.蒜頭.醬油.醃漬一晚後.分裝好再放入冰箱冷藏.每天都要翻轉1-2次
(而且全程都不可以碰到生水)
已確保每個部位.都有浸泡到調味料.就這樣醃漬一個星期......
上週六大太陽的.這種天氣NO.想說那就等週日吧.結果晚上開始下雨.那也安ㄋㄟ.傻眼了我
還好的是.雨在週日早上就停止.接下來就是我期盼的強烈東北季風的狠勁.趕忙跟老公把臘肉
一一穿掛在竹竿上.讓那冷風 猛吹.猛括的.看著這一幕.總算是沒有白費我當初的決定.
也沒浪費我這一星期來的辛苦...
在晾曬這期間.居然發現有好多的蜜蜂來探訪.看著蜜蜂停留在臘肉上.明明聞到香味
卻採不到花粉.蜜而困惑的樣子.也覺得好好笑(忘了拍照)
老天爺的幫忙.連續晾曬了2天半的時間.也犧牲我3天遊憩的時間..總算是大功告成
兒子難得休息.今天在家吃午餐..還好自己有種大蒜.臨時炒了一盤臘肉給他解饞
炒臘肉可千萬不要放油喔.先把臘肉洗淨切片.等鍋熱時轉中小火.下臘肉
等臘肉裡的油脂被逼出後.轉大火.下青蒜略微拌炒再淋上1T的水.保持臘肉的濕潤
就可以上桌囉...
由冷風晾乾的臘肉.它的味道能借由冷風慢慢的滲透入味至肉裡.風味級佳.反觀由大太陽曝曬
的臘肉.只是外表乾燥..風味也比較差....
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