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   住家附近有家超過50年歷史的燒餅店..每到假日的早上我一定會去光顧買燒餅吃

他的燒餅外酥脆內Q軟..如果在燒餅裡再夾個蔥蛋外加葡萄乾及蔬菜沙拉...超級美味的

 因為生意好..若是忘了電話預約那就得等很久..今天就在等待的時間裡跟小老闆閒聊

   邊聊邊看他桿燒餅的方式...何不自己動手做香蔥口味的燒餅念頭..此時已經形成了

     下午在自家的院子裡拔了一些蔥..洗淨晾乾..準備動手做我愛吃的....香蔥燒餅 

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油酥...沙拉油30g  低筋麵粉45g 用小火慢慢的把低粉給炒至金黃色散發出香味..備用

餅皮...中筋麵粉200g 鹽1/4匙  糖1/2匙(可有可無) 滾水110g  冷水30g  沙拉油20g

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做法...先用滾水沖入麵粉裡攪拌..待稍涼後再加入冷水及沙拉油把麵糰給攪拌揉成好

放著醒15分鐘....時間一到  在檯子上灑些手粉或抹油把麵糰擀成長方形上面抹上酥油

      再捲成一長條...把餅皮分成10等份(用掐用切都可以.等份要大要小都隨你)

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         再醒10來分...把餅皮擀平..摺著2摺..注意此時兩邊斷面還在外(左右兩邊) 

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                                           摺成長條型 

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                                再把長條型給桿開(寬度)桿長 

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            把調好的蔥給鋪在中間....此時剛剛的斷面已經在上下兩方

         (  蔥...洗淨晾乾..切末..扮入糖..鹽..白胡椒粉..辣椒粉..一咪咪的香油  )

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   再摺兩摺....再稍為桿壓一下..(湯汁流出擦乾就好)  在餅皮光滑面上沾水沾芝麻

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              烤箱我用200度預熱10分鐘..烤10分鐘再以180度烤10-15分鐘

      各家烤箱溫度不一以目測為準....如果不加蔥..就以200度烤約10來分就好

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       大致上我是使用周老師的配方..不過中間作法及烤的溫度我有略為改變

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靜姐廚房

錦靜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 九月
  • 11111111111............................
  • 好友謝謝您...晚安

    錦靜 於 2016/04/23 22:54 回覆

  • lotus 的手工坊
  • 讚喔! 自己做燒餅.....厲害ㄋㄟ!
    用熱水燙麵很重要! ^^
  • 對呀..步驟對了..就好吃

    錦靜 於 2016/04/23 22:54 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 哇~~比外頭在賣的
    還豐盛,令人心動呢
    你果然沒話說,巧手
    尤其還可以在自家菜園摘葱
    真是神奇啊
  • 謝謝您....我自己在院子裡種了一些蔥..約一坪大的地..夠我吃很久了~

    錦靜 於 2016/04/23 22:53 回覆

  • 圓仔花
  • 燒餅我做過~
    可是都沒有很酥

    還是阿靜做的看起來美味呀^^
  • 曉悠
  • 這種蔥燒餅好吃耶!
    妳做的看起來比較酥~
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