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每年的這個時期   在龍眼乾烘焙季節裡   台南東山山村聚落百年來不變的的.. 焙灶寮

        總是一如往年的冉冉昇起炊煙裊裊   寧靜小村又逐漸的瀰漫著龍眼柴的香氣

                 東山區出產的土窯烘焙龍眼乾品質一直以來都備受肯定  

                     而土窯古法烘焙的龍眼乾  是機械式烘乾機所無法比擬的

      品質及口感不但好  龍眼乾更保有特有的燻香甜味  而且至少有六個月的保存期限

                     連知名冠軍麵包師傅吳寶春也指定使用當地的龍眼乾

                   東山龍眼種植面積約一千三百多公頃   為全國主要產區

        其中烘焙龍眼的土窯就高達四百座   龍眼烘焙全仰賴大量人工   耗時費力

                不但要以人工脫粒及翻轉   避免火候不均   連續燒上5天6夜

                 使龍眼內部水分徹底乾燥   3斤鮮果只能換來1斤的龍眼乾 

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                  走在東山山區的線道上   隨時都可看到結實纍纍­的龍眼樹                        

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                        要做龍眼乾的新鮮龍眼  肉質肥厚  果實碩大香甜

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 只見一輛輛所謂的爬山虎搬運車   裝載著滿滿的新鮮龍眼正來來回回的穿梭在小路上

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           龍眼採收後   先行剪粒  並將果蒂上的枝條剪除   再進行乾燥燻焙                       

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                                       準備啟動烘焙龍眼乾的土窯

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     土窯四面都是用泥土砌成   土窯上方凹槽底部鋪設具有透氣性的竹編或長條木  

                                    木條與木條間留有一定的縫隙

                       下方有坑洞可以燒柴火   農民以砍掉的龍眼木為燃料

                          採收後的龍眼放置其中讓下方窯燒熱氣不斷燻蒸

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 當地龍眼烘焙遵循傳統   以龍眼柴慢火烘焙   鐵耙子將龍眼鋪平  以控制受熱乾燥

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                遵照古法用傳統的烘培窯製作  山區內不時有淡淡的木頭柴燒味   

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                走進土窯內近拍龍眼乾     就能感受到一陣陣熱氣及濃郁的煙燻味     

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               這座土窯是我見到最原始的    在山壁上平坦處直接挖洞造窯        

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    錦靜 發表在 痞客邦 留言(66) 人氣()