每年的這個時期 在龍眼乾烘焙季節裡 台南東山山村聚落百年來不變的的.. 焙灶寮
總是一如往年的冉冉昇起炊煙裊裊 寧靜小村又逐漸的瀰漫著龍眼柴的香氣
東山區出產的土窯烘焙龍眼乾品質一直以來都備受肯定
而土窯古法烘焙的龍眼乾 是機械式烘乾機所無法比擬的
品質及口感不但好 龍眼乾更保有特有的燻香甜味 而且至少有六個月的保存期限
連知名冠軍麵包師傅吳寶春也指定使用當地的龍眼乾
東山龍眼種植面積約一千三百多公頃 為全國主要產區
其中烘焙龍眼的土窯就高達四百座 龍眼烘焙全仰賴大量人工 耗時費力
不但要以人工脫粒及翻轉 避免火候不均 連續燒上5天6夜
使龍眼內部水分徹底乾燥 3斤鮮果只能換來1斤的龍眼乾
走在東山山區的線道上 隨時都可看到結實纍纍的龍眼樹
要做龍眼乾的新鮮龍眼 肉質肥厚 果實碩大香甜
只見一輛輛所謂的爬山虎搬運車 裝載著滿滿的新鮮龍眼正來來回回的穿梭在小路上
龍眼採收後 先行剪粒 並將果蒂上的枝條剪除 再進行乾燥燻焙
準備啟動烘焙龍眼乾的土窯
土窯四面都是用泥土砌成 土窯上方凹槽底部鋪設具有透氣性的竹編或長條木
木條與木條間留有一定的縫隙
下方有坑洞可以燒柴火 農民以砍掉的龍眼木為燃料
採收後的龍眼放置其中讓下方窯燒熱氣不斷燻蒸
當地龍眼烘焙遵循傳統 以龍眼柴慢火烘焙 鐵耙子將龍眼鋪平 以控制受熱乾燥
遵照古法用傳統的烘培窯製作 山區內不時有淡淡的木頭柴燒味
走進土窯內近拍龍眼乾 就能感受到一陣陣熱氣及濃郁的煙燻味
這座土窯是我見到最原始的 在山壁上平坦處直接挖洞造窯
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