有「柿子故鄉」美名的嘉義縣番路鄉 由於海拔氣候適當 是全台灣水柿種植面積最廣
產量最多的地方 柿子栽種面積600公頃 一年水柿的產量高達年產量3200萬噸
全國有8成的柿子都來自番路鄉 經濟產值高達3.3億元 是番路鄉最大宗經濟作物
嘉義縣番路鄉柿出有名 主要的品種有牛心柿 四周柿 甜柿及蜜柿等
其中以牛心柿產量最多
柿子甜脆好吃 產品也多樣化 可說是遠近知名
10月柿子進入盛產 柿子紅遍整座山頭 走進番路鄉裡到處可見令人垂涎的柿子
在這一片柿紅中 喜氣登場 吸引了眾多識途饕客來到番路一嚐鮮果
每到秋天便染紅了整座山頭 走在果園裡 掛滿成熟的金黃柿果 引人垂涎
柿子含有豐富的鉀 其果肉含有糖份 單寧 果膠 維他命 Ａ Ｃ 及各種酵素
而所做成的柿餅表皮形成一層白色的果粉結晶 稱為柿霜
主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體所構成具有止咳潤肺的功效
柿子有豐富的果膠 軔質和可溶性的收斂劑 這三種物質遇酸會凝固 若空腹食用柿子
恐怕與胃酸結合後形成柿石 而且柿子所含的丹寧容易和血中的鐵相結合影響鐵的吸收
有缺鐵性貧血患者還是少吃為妙
澀柿採收後 因為必需經人工脫澀處理 大部分採用浸泡石灰水讓柿子脫澀
才能使其可溶性之單寧﹝一般俗稱為澀﹞經過一個星期左右 轉變為不溶性才可食用
柿子才會香脆可口即市面上販售之脆柿﹝俗稱水柿或浸柿﹞及柿餅
而甜柿則不需脫澀處理即可食
番路鄉的柿餅先用機器和人工做篩檢及脫皮處理後 採用室內冷熱風乾燥法製作
再經室內高溫烘焙 常溫乾燥 呈50%半濕乾的狀態後 再冷凍保鮮 歷時六天的時間
這跟新竹 苗栗 的柿餅做法不相同 這兩地則是以日曬 風乾製作 口味也不同
喜歡吃柿餅的冰友們 別錯過嚐鮮的機會喔
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