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2018年4月21日買了10斤約6分熟的青梅回家製作,青梅我建議買越大顆得越好

因為大顆它的果肉也就越厚,厚的果肉製作完成的醃梅才會Q又好吃

準備的材料有...6分熟青梅10斤,粗鹽1.5斤(沒有粗鹽用食用鹽)

糖8斤(冰糖,二砂糖各半或隨你添加)

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第1個步驟就殺青,完全   不水洗   直接把10斤的梅子跟1斤半的粗鹽放在桶子裡

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以上下擺動,左右搖晃,或用手搓揉的動作把梅子去青

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放入桶子內上面用石頭或是重物壓個2天

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壓過的青梅會出現很多的澀水

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梅子撈出來去掉蒂頭,用壓出來的梅子澀水再次搓洗....全程都不可碰到或沾到生水

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洗好的青梅倒掉澀水

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把洗好的梅子放回桶內,倒入1斤二砂糖,拌勻後再用石頭或重物再壓一天一夜

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把浸泡一天一夜的青梅倒出糖澀水,再用糖澀水清洗一次(跟上段做法一樣)

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把洗過的梅子撈出來放到乾淨曬乾無水份殘留的醃罐內,清洗過的糖澀水則倒掉棄之

(罐子建議在清洗過後全曬乾,使用前倒入少許米酒殺菌再把米酒倒掉)

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先放3斤的冰糖,以一層糖一層梅子醃漬

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等糖融化再加入剩餘4斤的糖,可分3到4次慢慢的加入,一定要等到每一次所加的糖都

融化後才能再加入.....

(一次把糖全都放入會導致青梅急速收縮變硬,無法吸收糖份也會影響口感)

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最後再加上洗淨完全曬乾的紫蘇葉(份量隨意添加)...封罐等9個月後即可食用

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製作Q梅的重點...全程不可碰生水,添加糖不可過急,不要白目耍聰明

還有梅子是越陳越香越好吃喔~

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梅子大,果肉厚,完成品則是Q軟好吃...(我已有減糖了喔)

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