每到臘月冬北季風吹起 我都會特別注意氣象局的報導 看看何時低溫乾冷
可讓我提前準備醃漬我的家鄉味 客家臘肉..
這臘肉..我從小吃到大 而我娘家的爸爸可是做這客家臘肉的高手呢....
不過我爸爸已經不在25年了 .. 想念爸爸的手路菜 只能從印象中慢慢的搜尋拼湊
現在的我做這道客家臘肉也有超過20年了 每年都會在年前做一些來慢慢的品嚐
因為在我的感覺裡 沒做這客家臘肉 就像少了什麼 沒吃到客家臘肉 就不像在過年...
前些日子買了些三層肉後 再到中藥店買辛香料 回家把肉給醃漬浸泡..
放在冰箱裡 每天翻轉1-2次以確保每份肉都有入味 連續一個星期後...
選在氣溫低又乾冷的天氣裡 一一吊掛 讓它經過東北季風的吹透 風味慢慢滲透至入味
感謝老天爺的幫忙 連續的低溫乾冷 三至四天的醃曬臘肉 終於大功告成 ~
每次看著沾粘在臘肉表面上的中藥香料小茴 我都會想起這則笑話...
我家屋前 以前有位大嬸 在我下班回來後 以一臉發現奇景似的表情及口吻問我
妳做的臘肉是不是要讓它長蟲才會好吃 ? 長蟲 ? 我做的臘肉何時長蟲了 ?
要不然為什麼臘肉表面上都沾有一小條好像是蟲的樣子....
原來這位大嬸把沾粘在臘肉表面上 已經曬乾的小茴錯看成小蟲了....
不過說真的 遠遠看 還真的有點像哩~~~
自己做的臘肉 純中藥辛香料 不添加防腐劑 而且不過鹹 衛生安全看的到 ...
圖一是在我們客家庄裡的臘肉吃法 圖下則是南部這裡的吃法
不過只要是好吃的臘肉 怎麼料理都好吃~
這是去年嘴饞時 做的客家豬膽乾 現在雖然一樣想吃 但是太厚工了 只能忍耐~~
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