住家附近有家超過50年歷史的燒餅店..每到假日的早上我一定會去光顧買燒餅吃
他的燒餅外酥脆內Q軟..如果在燒餅裡再夾個蔥蛋外加葡萄乾及蔬菜沙拉...超級美味的
因為生意好..若是忘了電話預約那就得等很久..今天就在等待的時間裡跟小老闆閒聊
邊聊邊看他桿燒餅的方式...何不自己動手做香蔥口味的燒餅念頭..此時已經形成了
下午在自家的院子裡拔了一些蔥..洗淨晾乾..準備動手做我愛吃的....香蔥燒餅
油酥...沙拉油30g 低筋麵粉45g 用小火慢慢的把低粉給炒至金黃色散發出香味..備用
餅皮...中筋麵粉200g 鹽1/4匙 糖1/2匙(可有可無) 滾水110g 冷水30g 沙拉油20g
做法...先用滾水沖入麵粉裡攪拌..待稍涼後再加入冷水及沙拉油把麵糰給攪拌揉成好
放著醒15分鐘....時間一到 在檯子上灑些手粉或抹油把麵糰擀成長方形上面抹上酥油
再捲成一長條...把餅皮分成10等份(用掐用切都可以.等份要大要小都隨你)
再醒10來分...把餅皮擀平..摺著2摺..注意此時兩邊斷面還在外(左右兩邊)
摺成長條型
再把長條型給桿開(寬度)桿長
把調好的蔥給鋪在中間....此時剛剛的斷面已經在上下兩方
( 蔥...洗淨晾乾..切末..扮入糖..鹽..白胡椒粉..辣椒粉..一咪咪的香油 )
再摺兩摺....再稍為桿壓一下..(湯汁流出擦乾就好) 在餅皮光滑面上沾水沾芝麻
烤箱我用200度預熱10分鐘..烤10分鐘再以180度烤10-15分鐘
各家烤箱溫度不一以目測為準....如果不加蔥..就以200度烤約10來分就好
大致上我是使用周老師的配方..不過中間作法及烤的溫度我有略為改變
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