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一般人對樹薯的印象是含有毒性的植物,雖然樹薯有毒,但是經過泡水煮熟它的

毒性氰酸就會被分解也不會對身體造成傷害,就像跟芋頭不能生吃的道理是一樣的

只要經過煮熟就會變得美味可口

市面上販售的地瓜粉其實就是進口木薯粉製造的,地瓜雖是台灣盛產的農產品

早年困苦年代的重要食物,不過近幾年地瓜身價翻漲,成本相對較貴

加上進口低價樹薯粉的衝擊,生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾,也不符合經濟效益

木薯也是一種澱粉作物,主要是提供碳水化合物及熱量,最大的好處就是它不甜

比地瓜製造的地瓜粉更適合穩定血糖,吃了也比較不會發胖更不會引起脹氣

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 自家院子裡所種植了一年的樹薯終於等到收成的時候, 因為木薯挖掘後若不盡快處理

根塊在1-2天會變成木質化,2-3天就會爛掉,所以在當天挖掘後只能快馬加鞭的處理

免得木質化後變得更難處理也不會浪費太多的木薯

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新鮮削皮後的木薯看起來就是一整個美

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切成薄片後放入果汁機裡加水攪打成漿

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攪打後的木薯漿放入巾袋中,其做法就像豆漿的做法一樣

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把放入巾袋裡的汁液用力洗揉,把裡面的粉質給完全搓揉出來洗至無粉漿為止

放置幾個小時後直到白色的漿完全沉澱,再將上面的水給倒掉

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將沉澱後的白色粉漿給取出,分為塊狀再加以曬乾或是烘乾

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因為做木薯粉的的時候正是陰雨天,所以我用乾燥機來烘乾

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完全烘乾的木薯粉加以搓揉或研磨成為細粉狀,木薯粉也就是我們所稱為的地瓜粉

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辛苦做成的木薯粉當然要來試試看了,就來個小試...QQ地瓜球好了

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食材.....地瓜100g,糖15g,木薯粉(地瓜粉)50g

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做法-地瓜削皮切片蒸熟後趁熱加入糖及木薯粉拌揉成糰,再搓條狀切小塊搓揉成圓形

小火冷鍋冷油下地瓜圓不斷的攪拌,等到地瓜圓開始膨脹後再邊壓地瓜圓邊攪拌

邊壓邊拌..讓地瓜圓可以膨脹變大..起鍋前可以轉成中大火讓地瓜球定型即可撈起瀝乾油

成功的地瓜球..皮薄脆,內Q軟,冷了也不會變形

自己做的木薯粉所做的地瓜球似乎更Q更好吃ㄟ

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以同樣的原理用地瓜做出地瓜粉,削皮,切片,果汁機攪碎,揉洗,沉澱

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沉澱後的粉漿再加以曬乾或烘乾

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 簡單的研磨或搓揉就能做出漂亮的地瓜粉,帶有雙色的地瓜粉來油炸食物非常的漂亮

相同的原理…馬鈴薯也可以做出太白粉

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靜姐廚房

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  • 訪客唐妮
  • 靜姐謝謝分享,你厲害唷!
  • pure寶貝
  • 好棒的分享,靜姐真厲害👍👍👍👍👍