我滿喜歡吃披薩的 可是每一家所做的披薩總覺得越吃越鹹
而那個鹹度來源大部份都來自基本材料....蕃茄醬
週六這天來到風景區看見兩位外國人在餐車前做披薩外賣 買了一小塊來品嚐
雖然起司給的大方 可是蕃茄醬確好鹹 鹹到必須把蕃茄醬給刮掉才能繼續吃完
就在吃著披薩的時候 腦海裡突然竄出一個念頭 我家庭院裡長了一堆野蕃茄
因為已經吃到膩了 與其放任野蕃茄自生自滅 何不把它摘下做成蕃茄醬呢
我家院子前的野蕃茄就藏身在滿園的小雛菊花叢裡 摘了些蕃茄 再一一清洗乾淨
清洗乾淨的野生小蕃茄 在陽光照射下 顆顆有如紅寶石般的晶瑩剔透
野生小蕃茄皮薄籽多水份也多 不適合用一般大蕃茄的作法
只能用果汁機不加水的把蕃茄攪碎成汁 又因為只是偶爾做披薩 不希望所做的蕃茄醬
就只做這麼幾次就停擺 乾脆做個也能當蕃茄汁喝的蕃茄醬
用中小火煮滾後再把泡沫給撈除 轉小火慢慢的熬煮
類似做果醬的作法 只加一些金砂糖及少許的鹽 微酸微甜微鹹的滋味
這.....就是我要的蕃茄醬
有了蕃茄醬接下來當然就是做披薩囉
家裡的高筋麵粉所剩不多 用150g高筋+100g中筋+4g酵母粉+20g奶油
3g糖+牛奶或水(忘了量) 揉成光滑麵糰 放入鍋裡蓋上保鮮膜靜待發酵
發酵成兩倍大時 取出麵糰 分成兩份(或一個)再揉成圓形再鬆弛個10分鐘
將鬆弛好的麵糰用手壓成扁圓形麵皮或桿子桿成圓形....在麵皮中央搓幾個小洞
打開烤箱以180度預熱
抹上蕃茄醬再灑些黑胡椒顆粒 我做的披薩除了乳酪絲用買的之外
其餘的都是年節前準備卻沒用上的彩椒及洋蔥 還有早餐吃剩下的熱狗切成片
冰箱剩餘的肉排切絲 再加上冷凍庫裡的毛豆跟豌豆 隨心所欲的擺放及料理
有什麼材料就放什麼材料 就是我阿靜做菜的風格
把食材擺放好後再鋪上滿滿的乳酪絲放入烤箱烤至表面金黃即可
加些梅子粉泡上一杯蕃茄汁搭配自製蕃茄醬所做的披薩 不會鹹的披薩真的好好吃喔
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