每到臘月冬北季風吹起 我都會特別注意氣象局的報導 看看何時低溫乾冷
可讓我提前準備醃漬我的家鄉味 客家臘肉..
這臘肉..我從小吃到大 而我娘家的爸爸可是做這客家臘肉的高手呢....
不過我爸爸已經不在25年了 .. 想念爸爸的手路菜 只能從印象中慢慢的搜尋拼湊
現在的我做這道客家臘肉也有超過20年了 每年都會在年前做一些來慢慢的品嚐
因為在我的感覺裡 沒做這客家臘肉 就像少了什麼 沒吃到客家臘肉 就不像在過年...
前些日子買了些三層肉後 再到中藥店買辛香料 回家把肉給醃漬浸泡..
放在冰箱裡 每天翻轉1-2次以確保每份肉都有入味 連續一個星期後...
選在氣溫低又乾冷的天氣裡 一一吊掛 讓它經過東北季風的吹透 風味慢慢滲透至入味
感謝老天爺的幫忙 連續的低溫乾冷 三至四天的醃曬臘肉 終於大功告成 ~
每次看著沾粘在臘肉表面上的中藥香料小茴 我都會想起這則笑話...
我家屋前 以前有位大嬸 在我下班回來後 以一臉發現奇景似的表情及口吻問我
妳做的臘肉是不是要讓它長蟲才會好吃 ? 長蟲 ? 我做的臘肉何時長蟲了 ?
要不然為什麼臘肉表面上都沾有一小條好像是蟲的樣子....
原來這位大嬸把沾粘在臘肉表面上 已經曬乾的小茴錯看成小蟲了....
不過說真的 遠遠看 還真的有點像哩~~~
自己做的臘肉 純中藥辛香料 不添加防腐劑 而且不過鹹 衛生安全看的到 ...
圖一是在我們客家庄裡的臘肉吃法 圖下則是南部這裡的吃法
不過只要是好吃的臘肉 怎麼料理都好吃~
這是去年嘴饞時 做的客家豬膽乾 現在雖然一樣想吃 但是太厚工了 只能忍耐~~
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謝謝分享怎麼好吃的臘肉看了超想吃的,我推.
謝謝…很高興您會喜歡…祝您假日愉快喔…
客家臘肉...您好厲害喔.您的年節的佳餚都可以一手搞動..太佩服您了
平常都在煮菜，真的等到過年假期裡，我反而想休息哩…
看您的這班守義要辦一桌年節美味.來宴請貴賓一定輕鬆愉快
說真的…三桌以內沒問題…
超限慕您的家人每天都徜徉在美食文化當中.當然心曠神怡ㄋㄟ
老公今天才說要去買臘肉，就看到您的分享 太感動了 推推~~
除夕團圓飯桌上，擺上一盤臘肉，更有年味了…
流口水啦~~看起來超好吃的哩!!!
自己做的臘肉，純中藥，不過鹹，不添加防腐劑，所以是真的好吃喔…假日愉快喔…
哇....偶希望 住您家隔壁耶
公子 您真的可以考慮看看…非常歡迎您般過來當鄰居喔…
阿靜:真是太崇拜您了。這樣才算過年! 我曾經也很在乎過年，做這做那的，如今 身子有恙，這不能吃、那不不能吃的，萬事休!
以前是因此公公還在 做這 做那的 現在家裡已沒大人在 一切從簡.. 但是唯獨臘肉我一定會做 也算是念舊.懷念吧..
哈哈~這個笑話好笑， 真的看起來好像長蟲ㄋ 我都不敢吃外面那種臘肉， 因為有類似像征露丸那種味道 還是自己做的最安心
我已經有20多年不曾買過臘肉了，都是吃我自己做的，外面買的味道我也不知道是啥味，我只知道很鹹倒是真的…
我一直搞不清楚，客家臘肉跟客家鹹豬肉有什麼不同~~ 上個星期有人送我自己做的客家鹹豬肉，真的好吃.....
客家臘肉要浸泡及曬乾可以保存比較久，客家鹹肉則是用辛香料醃漬不必浸泡不必曬乾，但是保存時間比較短，其實差別不大，好吃就好了…對吧！
羅芳來靜賞阿靜的美食手藝 除了佩服~還昰佩服~美味 飄香到了紐約了
謝謝您的讚賞，這是我從小吃到大的美味…很高興您會喜歡！在這裡先跟您拜個早年…祝您平安健康，萬事如意，新年快樂，馬年行大運…
你的客家臘肉跟我母親的山東臘肉做法一樣呀 ! 哈哈哈。 住公寓沒法曬就無法做就吃不到，偶而去買客家鹹豬肉來解饞。 妳好厲害，什麼都會的樣子正港客家妹。 我也加妳朋友。訂閱。以後你一PO文我就可以看到了。 祝新年快樂 !
都一樣喔？好巧喔！我已經把這道客家臘肉教授給我兒子，免的失傳，以後我老了，換他做給我吃…也祝貓媽…新年快樂，馬年行大運…
哇！非常道地耶！
從小看我爸爸做…所以希望把這手藝給保留下去…祝妳新年快樂…馬年行大運喔…
來享受您的臘肉...當然是香噴噴的.超棒的ㄋㄟ
我這高雄風鈴木開得早.您那應該也要開了.可以去賞風鈴花喔
新年要到布置家裡.多買幾盆花花市應該的.讓家裡變得漂亮美麗增添喜氣.超棒的
當然新年喜氣洋洋的超棒的.相信有花也讓您全家心情舒暢快活ㄋㄟ
看看美麗的花 整個人心情超棒的~
流口水ㄋㄟ! 請教一下中藥行買"辛香料"是自己調製還是現成包? 我很喜歡吃臘肉,希望能拜師一下 謝謝!!
辛香料是我自己到中藥店調配的 ...
現在爸媽已不在 一切從簡.. 但我還是會到榮總買老伯伯的家鄉臘味、 也算是念舊.懷念吧..
所以我們共同的記憶裡 年 就是這個味道~
最近四個月，我家晚餐也常出現這道菜... (前陣子生鮮超市特價，特意去囤貨)，好吃好吃!!! 不會自己醃... (沒時間)
冬天吃臘肉才是正港ㄟ好吃....
厚~好好吃喔 不行.明天要到南門市場買臘肉去~
謝謝....祝您 新年快樂 恭賀新禧發大財喔~
又來偷師了. 新年到.. 祝新年快樂!! 身體健康!! 心想事成!! 財源滾滾!! ~~年後再見~~
謝謝容的祝福 .. 新年快樂喔~
這道客家臘肉我喜歡 可惜我沒能從不在的父母親那學到手路菜... 祝~阿靜新年快樂 萬事如意
我很慶幸從父親那裡學會這道臘肉的做法... 也祝水哥..新春愉快 恭喜發財...
有長蟲的肉好吃. 我也來試試看.
是厚 ! .... 長蟲的臘肉是真的好吃ㄝ... 增加蛋白質的養份哩 ~ 哈 哈..
靜~很讚哦~感謝分享~口水快流出來囉~ 呵ㄏ~好快哦~明天就除夕囉~~嗯~安安~~願春節開心~順心~全家安康吉祥哦~
哈哈...謝謝您喔~ 也祝您 新年快樂 健康吉祥闔家歡~
自己醃臘肉好厲害!!! 手圖看起來就很可口:)))
謝謝 .... 已經吃習慣自己做的臘肉 所以每年都會一些來吃... 祝您新年快樂 馬年行大運喔~
我的客家臘肉.豬膽肝~~
妳住的地方接近客家莊，要吃這些多的很哪！好想回去東勢看粄丁節的大粄喔！
妳真的很勤勞. 自已做的才吃的安心又健康. 當妳的家人好幸福~晚安
妳也一樣呀...多才多藝又漂亮的媽咪.... 早安喔~
愛真真想拜阿靜做先生哩~
阿姐，我這只是照這我爸爸做，沒什麼潎步啦，謝謝阿姐的讚賞喔…
喔! 真的很吸引人ㄋㄟ! 以前我住眷村, 每年年底就會看到曬臘肉．香腸的！ 真很特色喔！現在很難看到囉!
現在年輕人不願學 直接用買的比較快 .. 而老年人則是年老體衰無法負荷 沒辦法做 漸漸的 做臘味 曬臘肉 曬香腸這種年味畫面 只留在腦海裡慢慢的去回味...
去年就看過阿靜的客家臘肉，看了就知道是…色，香，味都有！！
謝謝阿玉~ 妳今年沒做嗎 ?
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